La gibelotte est un plat traditionnellement associé aux îles de Sorel-Tracy, une région située au confluent de la rivière Richelieu et du fleuve Saint-Laurent, au Québec. Ce mets rustique et savoureux incarne l'essence même de la cuisine québécoise, particulièrement prisée pour son mariage de saveurs simples et authentiques.

À base de poisson frais, souvent du poisson blanc comme le doré jaune ou la perchaude, la gibelotte se distingue par sa préparation en ragoût ou en soupe épaisse. Les ingrédients typiques incluent également des légumes comme des pommes de terre, des carottes et des oignons, agrémentés d'épices telles que le thym et le laurier. Ce plat réconfortant est souvent mijoté longuement, permettant aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.

La gibelotte des îles de Sorel-Tracy est non seulement un symbole de l'art culinaire local mais aussi un héritage culturel transmis de génération en génération, témoignant de la richesse gastronomique de la région.